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〈獨家〉夏消暑料理! 1mm「山藥麵」細如髮絲

 

過完端午正式進入夏天,全台7到9月平均高溫都有34度,消暑美食開始搶商機,不只醬料「加酸」強調開胃,跳脫一般的涼麵,日式料理最HOT夏季料理,是師傅靠刀工把山藥切絲,就像麵線一樣,再搭配昆布醬汁,黏稠又清脆的口感,特製「山藥麵」,一到夏天業績就會多1、2成。

 

 

像削蘋果,一刀接一刀,條狀山藥變成薄片。料理店師傅:「大概跟紙差不多了。」

 

厚度不到0.1公分,甚至還能透光,一層層疊起來,好戲在後頭,驚人刀工切成細絲,考驗師傅功夫,山藥幾乎化身成麵線,放上海膽、鮭魚卵,加進海苔跟青蔥點綴,夏季限定的「山藥麵」,做起來超厚工,不過黏稠的山藥絲,搭配上甘甜的昆布醬汁,入口清脆爽口又清淡,加上芥末淡淡辣味更開胃,就是要心涼脾肚開,夏天到,日式「非涼麵」都業績嚇嚇叫。

 

料理店師傅許靖德:「整體的業績,其實夏天的話,都會比較增加大概1、2成左右。」

 

相同概念也有透抽麵,灑上乾燥紫蘇花,日本沾麵吃法,也是消暑美食,迎接酷夏,茶碗蒸也能吃涼的,套餐配菜設計,紅椒冷蛋,讓民眾吃蒸蛋也不覺得熱,夏季美食酸甜醬汁當道,澎湖涼拌小卷,採用橘味醋汁,清淡果香,烤茭白筍的沾醬,也特地白醋加上味噌,開胃美食搶夏商機。

 

其實端午過後,宣告正式進入夏天,預估在9月中前,日平均高溫都有34度,台東大武24日中午甚至飆上34.8度,未來一週,北、中、南、東,高溫破30,甚至上看34度,不過要小心午後雷陣雨,典型「早熱午雨」季節報到,備好防曬、雨傘,對抗今年酷暑。

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