那一種味道將成為味蕾上的主流？那一種香料會是成為主宰市場的「辛」星?全球第一大辛香料調味公司McCormick美國味好美公司，邀集了感官分析師、廚師、趨勢家、食品科學研究員，與當代最頂尖的餐廳主廚、食譜書作家、電視台料理秀專家們一同討論，找出了市場未來流趨勢主流。東方當道的異國亞洲風、少數民族掛帥的國際化口味，深深影響未來的口味，而現代人重視健康，這股食尚亦緊扣消費者喜愛、流行又受歡迎的口味，10種意想不到的香料與食材組合，將徹底顛覆現代人對味道的想像。

卡宴紅辣椒＆櫻桃塔
Cayenne pepper是一種辣度達6的紅色辣椒，櫻桃，則富含高抗氧化維他命C與鉀，每百公克抗氧化指數高達3,365，與每百公克抗氧化指數達23,636的卡宴紅辣椒組合在一起，是超強抗氧化組合。口味上，辣勁十足的卡宴紅辣椒與有著強烈酸甜氣味的櫻桃塔搭配，衝擊性的帶出食物多樣化層次，非常推薦醃製豬肉或是做成醬汁淋在料理上。

東方五香＆風乾火腿
隨著東方風潮，中國人常用的五香粉已經成為國際化辛香料，大量運用在各種料理中，妙的是連巧克力也用到五香粉，像美國知名的R ICHARD DONNELLY CHOCOLATES，就將經典巧克力混入五香粉、肉桂、茴香等。風乾熟成火腿則是老美特愛的食物，經過長時間自然風乾的火腿，將肉質原有的甜與鹽份完好保存。熟成火腿在五香粉提味下，能凸顯熟成火腿的甘甜滋味，像是蜜糖培根冰淇淋、五香火腿生菜沙拉等都是深受歡迎的食物。

時蘿草＆酪梨油
經冷壓擷取的酪梨油含有豐富的單元不飽和脂肪酸與Omega-3脂肪酸，可以降低膽固醇，而高單位α ＆ β胡蘿蔔素可以降低心血管疾病，同時酪梨油並含有抗氧化維他命E等。而酪梨油熔點較高的特性，可用於高溫熱炒或沙拉淋醬。而純淨溫和、優雅清香的時蘿草與帶有果香、高營養價值酪梨是絕妙的健康組合，非常適合搭配鮮蝦、蔬菜等食物。

印度瑪撒拉綜合香料＆南瓜籽
Garam Masala瑪撒拉綜合香料，是印度料理中最具代表性的綜合香料。採用黑胡椒、紅辣椒、葛縷子籽、丁香、小荳蔻等多種香料混和而成。Garam Masala廣泛的運用在各式各樣的印度料理中，蔬菜、海鮮、肉類料理或是混合在咖哩中增添香味；而南瓜籽富含多元不飽和脂肪酸、omega-3必須脂肪酸等，可有效減低膽固醇。兩者的組合屬於印度與拉丁美洲，非常異國風的組合，經過調味的菜餚都洋溢著神秘的香氣。

薄荷＆印加麥
藜麥（Quinoa，印加麥）富含蛋白質、纖維質、必需胺基酸，維他命B、E與與鈣、磷等礦物質。被視為最營養穀類，可取代米麥等主食，與清新令人振奮的薄荷相搭配，適用開胃菜、主菜或米布丁類甜點。

七彩胡椒＆日本清酒
料理中使用酒的比例非常高，除了勃根地紅酒外，現在，國際化的趨勢讓日本酒成為廚師的最愛。清甜略帶辛味的日本酒搭配上七彩胡椒，辛香中帶著甘甜，適合做成醬汁或是派對中的創意調酒。

迷迭香＆果醬
想要手製香甜酒？蛋糕？那就不能錯過迷迭香與果醬的搭配。迷迭香相當適合與甜水果，像是熱帶水果、柑橘類水果搭配。你還可以將迷迭果醬搭配香料茶，成為下午茶最佳創意茶品。

匈牙利紅椒粉＆龍舌蘭花蜜
匈牙利紅椒與龍舌蘭花蜜可說是天作之合，和諧的甜美煙燻味道，卻不是印象中的熱帶香料組合。匈牙利紅椒鮮艷的色澤與香氣一直是料理中極討喜辛香料。而產自墨西哥的龍舌蘭，龍舌蘭酒之外，花蜜是營養價值高的產物。龍舌蘭花蜜比蜂蜜略甜但不膩，而其90％左旋醣成份，較楓糖、蜂蜜更健康可以降低血糖。料理中可取代糖，製作成醬汁或是入甜點。

龍蒿＆甜菜根
龍蒿與Parsley(巴西里)、chives(蝦夷蔥/細香蔥)和chervil(山蘿蔔)並列為法式烹飪4大精緻香料，Tarragon中文也叫做艾草、龍艾、龍蒿或是茵陳蒿，稍帶點辛辣、甘甘苦苦的，常常被法國人拿來調味蛋、魚和雞肉，或是調成醬料、做成湯、拌入沙拉等。甜菜根則從古老的年代，即是歐洲人每天必吃的主食。

烤芝麻＆沙士
沙士與烤芝麻的組合，創造了甜混合著堅果口感的連結，非常適合搭配肉類、做成醬汁或甜點。試試看將和麵的水改成沙士，再加兩匙烤芝麻；或是將沙士與芝麻加入冰淇淋中，可以立即感受到濃郁的芝麻香卻口感清爽的感受。

 ---------【姚舜】工商時報    C1/食神館  2009/06/06