台灣中華美食展今年特別選定唯一由台灣人工養殖成功，被譽為石斑魚之王的「龍膽石斑」魚，作為今年參展的特選在地食材。為了讓更多國人瞭解這一款道地的台灣美食，主辦單位邀請廚藝大師，針對龍膽石斑魚研發出50種新的料理，將在八月份的美食展期間，推廣這項美食。目前全台最大的一尾龍膽石斑長度有160公分，重達180台斤，已經高齡25歲，肩負繁殖的「種魚」任務多年，是台灣龍膽石斑的祖宗魚。
廣東菜首重海鮮，海鮮好不好吃，粵菜師傅能不能用石斑魚燒出一道好料理，是許多老饕考驗餐廳師傅的考題。而石斑魚當中，又以數量最少，重量最重，個性最凶猛，捕撈非常困難的龍膽石斑魚，價值最高，也被認為是石斑之王！今年美食展特別選定龍膽石斑作為特選台灣道地食材，邀請大師出手，一口氣研發了50道的各種石斑料理新菜，將這款美食推薦給民眾。龍膽石斑魚的野生數量大量減少，為何台灣可以大手筆猛吃龍膽石斑？原因在於，台灣擁有獨步全球的養殖技術！經過多年努力，目前是唯一擁有人工養殖技術的國家，出口到日本及香港，甚至上海許多高檔餐廳，用的都是來自台灣的龍膽石斑。
為了讓外界瞭解龍膽石斑魚的「威名」美食展籌備單位特別商請台灣養石斑魚的達人遠從東港，將養了二十五年的石斑魚老爺爺請到台北，公開展示，這一尾擔任種魚多年的老石斑王，身長160公分，重達180台斤，在脫離水箱的保護下，直接用擔架扛出來，公開展示了近四十分鐘！老石斑緩緩的張嘴吸氣，讓在場採訪的媒體都十分驚訝！魚主人說石斑魚的存活能力很強，離開水槽還可以撐很久，餐廳業者則說以往買過龍膽石斑，放進冰箱五個小時之後拿出來，石斑魚還會動！？
龍膽石斑除了肉質鮮美，最大的特色就是擁有豐富的膠原蛋白，魚皮非常厚，擁有高度的營養價值。以往賣到國外，一斤價格飆漲到1250，國內售價，光是魚本身的價格，目前一斤大約還要250元，餐廳料理之後，至少都要上千！因此，想要品嚐美味的民眾，八月份可以利用美食展的機會，瞭解這一款台灣人吃得不多，卻賣得很多的名貴魚種。
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