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創業萬象》餐飲業求生術 以特色取勝 |
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內容 |
| chansammi |
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註冊時間: 2009-09-30
文章: 2
來自: 臺北
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文章標題 發表於: 2009-10-01 點閱率: 1238 |
創業萬象》餐飲業求生術 以特色取勝
【經濟日報╱洪雅齡】 2008.07.04 03:11 am
高通膨壓力，物價連翻漲，餐飲業經營難度提高，淘汰率也增加，強化品牌魅力及連鎖化經營已是企業發展趨勢。不論是本土或全球品牌都應重視消費潮流，在潮流中掌握機會點，才能滿足消費者真正的需求，挑戰新商機。
全球有兩大餐飲潮流值得重視，一是流動性高的生活方式，生活不固定及節奏快的人口增加；二是追求健康環保的需求增加。
國內失業率高，不少民眾投入小吃店等創業，餐飲業進入門檻不高，但能長久正常經營的業者卻非多數。根據經濟部統計，餐飲業經營年數低於五年的業者約占60%，存活率達五年的僅約四成。這個行業進入快而存活低，汰換頻率極高，無論是單店或連鎖業者之經營特性，都應符合潮流，才有較高的存活率。
近來餐飲業者經營壓力極大，面對各項成本大增，如何提高業績，成為多數業者追求的目標。前陣子台灣連鎖暨加盟協會外食產業委員會數十家企業參觀可口可樂公司，太古可口可樂公司根據美國總部的調查數據，提供一些潮流趨勢供台灣業者參考，全球餐飲業者都在消費人口需求的主要潮流中，發掘更新的機會點。
由於多數人口的生活形態快速改變，面對吃這件事，有些新趨勢及機會點值得注意。一、高檔食品的需求提高；二、健康趨勢；三、戰後嬰兒潮人口逐漸步入銀髮族；四、任何時間都可提供食物；五、餐飲環境的環保作法；六、消費者重視吃東西的經驗；七、咖啡人口增加；八、一天不同時段的飲食重點，例如香港下午三時半下午茶最熱門。
不論景氣好不好，吃東西還是全人類都要做的事。儘管消費者看緊荷包，但飲食文化持續有新發展，從一些觀察數字發現，有些消費族群還是積極追求品質、享受高檔食材；有些是追求用餐的開心過程；多數消費者不放棄追求美食的口感；不少人追求健康的新產品；也有的是追求多元有趣的用餐經驗。
吃得愉快、吃得健康、吃得方便、想吃隨時可帶走等，都是跨文化的新餐飲趨勢，多數歐美先進國家因消費者工作時間不定，流動性高的生活形態日趨明顯，速食業仍具發展潛力，傳統餐廳則有下滑走勢。
台灣餐飲業經營競爭已白熱化，傳統餐廳面臨轉型，連鎖餐廳必須不斷創新；而速食業者除同業競爭外，也要面對跨業態最大競爭對手的便利商店。
根據2008台灣連鎖店年鑑普查，2007餐飲服務類的總部為323家，較2006年增加40家，總店數2萬933店，減少3,100店，直營店比率略增近5%，加盟店比率減少近5%。速食業有新的品牌進入，但競爭淘汰激烈，咖啡簡餐有衰退趨勢，而具有特色的餐廳仍有成長空間。
（作者為台灣連鎖暨加盟協會秘書長）
【2008/07/04 經濟日報】@ http://udn.com/ |
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