台灣美食到海外展店，不想走味，其實得下很大下功夫，想用當地的原料，味道可能就會變，所以像珍珠奶茶還有小籠包，海外分店的很多原料還是台灣產地直送，就連現在要進軍北美的台灣牛肉麵，想留住「台灣味」，不只特製鍋子送到國外，熬煮牛肉，還把醬料都帶齊，就怕一樣食材不對，打壞了名聲。

用力一甩，透亮的麵條放入碗中，接著擺上牛肉加入高湯，蔥花一撒，香氣誘人，每個人吃在嘴邊模樣幸福，台灣牛肉麵現在也要行銷國外，但最重要的牛肉湯頭，味道可不能變。牛肉麵店師傅：「陶鍋讓它的受熱程度都差不多，每一塊肉都可以Q彈軟。」

每鍋紅燒牛肉，都得用特製的鶯歌陶鍋熬煮4小時以上，美味飄洋過海，除了鍋子要帶，不能打折扣的還有台灣特有調味料「豆瓣醬」，以及台產醬油，算一算每3個月就要運貨一次。牛肉麵店老闆劉正雄：「如果調味成本是佔2元，但是我今天頂多加個1元，只是2元變3元，對我們卻是加分。」

但國外開店，總不能什麼都靠台灣，清燉湯頭的台產黃牛肉 ，就改用當地口感雷同的閹牛，老闆說光找肉就花了1個多月，為了迎合風土民情，連器皿都改變。劉正雄：「來，請慢用，這樣子有香氣，這不只在大陸，還有在美國，也是用這樣的方式。」

台灣用普通碗，國外卻用精緻鍋具，成本看似比較高，但比一比台灣、北美兩地，店租差不多，除了儘管人事費北美比較高，但原物料便宜，售價卻更佔優勢，同樣一碗麵台灣賣210元，北美卻賣到約400元，也難怪台灣小吃紛紛出國。

小籠包雖然海外一家家開，維護品質，外皮的麵粉、黑醋沾醬，這些關鍵性的原料，也都是台灣產地直送，就是要用正港的「台灣味」，征服外國人的胃。