大台北許多消費者吃膩連鎖速食店的平價漢堡，愈來愈多挑剔的食客選擇中價位美式手工漢堡，大口咬下十盎司、鮮嫩多汁的手打牛肉美味，使得手工漢堡店如雨後春筍選在各商圈開店，但也因為競爭者眾、有人難敵虧損悄悄收攤。

經營伊凡斯美式漢堡專賣店的董士盟說，一般的連鎖漢堡店，著重大量製作、簡單快速的供餐服務，但是難以吃出特色與美味；手工製作的漢堡強調是新鮮好吃，像是他的手工漢堡店就要求製作好的牛肉堡餡，必須在四十八小時內煎烤，維持牛肉的新鮮美味，不像連鎖速食店，還會再次冷凍、解凍烹調。

今年才卅一歲的董士盟，高中畢業、服完兵役就開始白手起家，一步一步打造他的漢堡店夢想，如今已是三家連鎖店的負責人。但是當個年輕的老闆，董士盟並未因此自滿，常常研發新口味，或是傾聽消費者對菜色和服務的意見。董士盟說，因為競爭者日益增加，老店若想屹立不搖，要靠老顧客的口碑和忠誠度，以及對伊凡斯所營造出親切氣氛的懷念。

他指出，隨著手工牛肉漢堡店愈開愈多，也出現許多創新口味，但是手工漢堡的精髓，萬變不離其宗，就在夾在兩片麵包中間的那塊漢堡肉，除了要新鮮、夠分量，挑選合適的牛產地、肉部位最重要。

他的牛肉堡選擇加拿大肉的牛腹肉與澳洲牛的「黃瓜條」（肋眼與菲力之間的瘦肉）混合比例而成，兼顧穀物牛和草食牛的風味與肉質的香味口感，然後以一百八十度至兩百度的高溫煎烤到九分熟，在食用安全衛生與多汁美味中取得絕佳平衡。

容易上手 市場競爭者眾

由於製作手工漢堡沒有特別訣竅，加上在年輕消費族群形成風尚，也吸引更多人加入市場競爭；以伊凡斯所在的師大商圈為例，去年至今就新開六家手工漢堡店，市場已達飽和。

董士盟認為，近年來，到美式餐廳用餐不再只是年輕人的專利，週末假日也常看到全家大小來消費，未來勢必要不斷開發新口味、強化服務品質，手工漢堡才不致像手工蛋塔只拚價格，短時間就會泡沫化。