減碳救地球，教育處98學年度起推動「減碳餐」，鼓勵國中小學生每週或每月1至2天營養午餐吃素。
與家長協調
節能減碳救地球，教育處推動「減碳餐」，鼓勵全縣國中小學每月或每週1至2次午餐吃素，教育處強調，沒有強迫實施，各校可與家長協調取得共識再辦理。
教育處指出，根據日本一項調查顯示，一個以肉食為主的人，平均一年因飲食所產生的二氧化碳約1500公斤，以素食為主的人產生約430公斤，相差3倍，所以吃素也是一種具體、簡單的抗暖化方法，有鑑於此，教育處98學年度起推動「減碳餐」，即多吃蔬食少吃肉。
教育處調查發現，目前縣內已有多所國小每月1至2天午餐吃素，其中林頭國小每月農曆初一、十五吃素，已實施5年之久，師生與家長反應都很好，桂林國小甚至每週有2天吃素。
也有學校反對
教育處「減碳餐」問卷調查結果，贊成的學校認為吃素天數以每週1天佔42％最多，其次每月1天有28％，素食內容以可吃蔥、蒜等的健康素比率最高達59％，其次是蛋奶素30％，全素為4％。
不過也有學校反對吃素，理由包括學生無法接受、家長不認同，可能引起反彈，素食材料較貴、增加廚房工作負擔，豆類製品防腐劑多不宜多吃，沒肉口味變化少會降低食慾、廚餘很多等。
教育處透過校長分區座談、98學年度第1學期校長會務，呼籲各校積極實施「減碳餐」，不過並不強迫，以宣導、鼓勵方式為主，初期實施素食供餐標準，每月2天或每週1天素食，再視情況增加天數。
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