| 中文名稱 |
英文名稱 |
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| 量酒器 |
Jigger |
量杯是調製雞尾酒和其他混合飲料時，用來量取各種的標準容量杯。為兩頭呈漏斗形的不鏽鋼量杯，一頭大而另一頭小。最常用的量杯有：1/2oz及１oz、１oz及1.5oz等規格。 |
| 酒嘴 |
Pourer |
酒嘴安裝在酒瓶口上，用來控制倒出的酒量。有不鏽鋼或塑膠製成。 |
| 刻度調酒杯 |
Mixing Glass |
又稱攪拌杯、混合杯；可用做Boston Shaker套件之一。為厚玻璃器皿，用來盛冰塊及各種飲料成分。典型的調酒杯容量為16~17oz。 |
| 搖酒杯 |
Hand Shaker |
通常是不鏽鋼製。常見的有250ml、350ml、530ml。 |
| 波士頓雪克杯 |
Boston Shaker |
包含鋼杯（Tin）及玻璃杯二部份。可做花式調酒。 |
| 過濾器 |
Strainer |
又稱隔冰器。圓形的過濾網，不鏽鋼絲捲繞在一個柄上，並附有兩個耳型的邊。配合刻度調酒杯尺寸、注酒時可隔離冰塊。 |
| 吧叉匙 |
Bar spoon |
又稱攪拌匙。約30cm，一端為匙狀、另一端為叉狀。 |
| 冰勺 |
Ice scoop |
不鏽鋼的冰勺容量約為6~8oz ,用來從冰桶中舀出各種標準大小的冰塊。 |
| 冰夾 |
Ice tongs |
冰夾是用來來取方冰的不鏽鋼工具。 |
| 冰桶 |
Ice Bucket |
用來盛放冰塊。有不鏽鋼和玻璃或壓克力裝。 |
| 碾棒 |
Maddle |
一種木製工具。一頭是平的，用來碾碎固狀或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來碾碎冰塊。 |
| 水果擠壓器 |
Fruit squzzer |
用來擠榨檸檬或柳丁等果汁的手動擠壓器。 |
| 榨汁器 |
Squeezel |
專門用來壓榨汁液豐富的檸檬、桔、橙等水果。 |
| 漏斗 |
Funnel |
漏斗是用來把酒和飲料從大容器倒入方便適用的小容器中一種常用的轉移工具。 |
| 賓治盆 |
Punch |
用來調製量大的混合飲料容器。 |
| 砧板 |
Cutting board |
常用為方型塑膠或木製。 |
| 水果刀 |
Paring Knife |
一般為不鏽鋼刀。 |
| 削皮刀 |
Zester |
專門為裝飾飲料而用來削檸檬皮等的特殊用刀。可只取皮，而不取皮下的白色部分。 |
| 開瓶器 |
Bottle opener |
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| 螺旋開酒器 |
Corkscrews |
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| 服務托盤 |
Service trays |
為圓形。一般有10吋和14吋。 |
| 帳單托盤 |
Tip trays |
用來呈遞帳單，找零錢和驗收信用卡的。也可以用它收取客人留下的小費。 |
| 雞尾酒紙巾 |
Cocktail Napkin |
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| 吸管 |
Straw |
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| 櫻桃叉 |
Stick;Spear;Pin |
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| 沾杯器 |
Glass Rimmer |
可同時置放鹽及糖。做為潤杯使用。 |
| 杯墊 |
Coaster |
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| 調酒棒 |
Muddler;Stirrer;Stir Sticks |
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| 葡萄酒用冰桶 |
Wine Bucket |
有幾種不同型態，但其目的皆在保持或降低酒溫，以滿足顧客所喜好的飲用溫度。 |
| 酒藍 |
Bucket |
酒藍通只用來放置紅酒。服務紅酒使用酒藍的目的，在於將成熟的紅酒自黑暗的酒窖中溫和的轉移至餐桌或桌旁的臺架上，同使避免攪動紅酒的沉澱物，以便稍後將酒慢慢傾倒至酒杯或其他玻璃容器中。 |
參考書籍：
吳克群、范建強，（1997）。Bar酒水操作實務，百通圖書，台北市
朱州哲，（2004）。調酒檢定學術科教戰守策，生活家出版事業有限公司，台中市
The Culinary Instiute of America ，編譯：孫路弘，（2006）。餐廳服務管理，桂魯有限公司，台北市
蔡毓峰，（2009）。餐飲設備與器具概論，揚智文化，台北市。 |
