一、臺灣鄉土特色餐小兵立大功
自古「安民之本，必資於食」，故「吃」被列為人生第一大事，現今全台瘋吃，造就好食力，美食繼高科技之後為臺灣最具競爭力產品（施振榮，2007），再臺灣魅力新板塊，將Taiwan等於高科技，再添一筆Taiwan與美食畫上等號（徐仁全，2007）。例如：2001年屏東舉辦黑鮪魚觀光文化季活動，為東港帶進15億元經濟效益（楊正寬，2002），目前此類在縣政府結合鮪魚季的入港、拍賣銷售等實況，加以宣傳推廣的活動，仍持續進行中；高雄縣林園鄉相繼推出九孔季及鱸魚大餐，亦創造俗擱大碗、樸拙又利多的鄉土美食，如此不但使各鄉鎮提高知名度外，更賺進大量的財富。
再者，商品須透過不斷包裝，使其更
二、臺灣鄉土特色餐發展成商業化正式菜單
近來鄉土特色餐數目研發逐年增加，如何將因應一日或一週節慶活動所誕生節慶型鄉土特色餐之菜品轉為常態性之商業化菜單推廣日顯重要，首重主題包容性之訴求廣度和深度，與主要食材供應至少一個月無匱乏，降低研發成本，擴大營收。
此外，多元化宣傳行銷管道方面，鄉土特色餐的資訊取得是靠著人與人間的口耳相傳之「小眾傳播」，故業者當以顧客滿意為第一優先，滿足消費者的需求，並且透過鄉土美食解說服務加深顧客對鄉土美食認識，使其對店家留下良好印象，進而增加其再購與適時推薦給他人的意願；同時隨著數位化資訊產品日益普及，電子商務崛起，可以適時透過電子媒體進行宣傳廣告，增加產品曝光率，大大地提升鄉土特色餐的商機。
三、臺灣鄉土特色餐地圖建置邏輯與技術設計
上述分析結果未來可以做為支援地理資訊系統資料庫（GIS），建置臺灣鄉土特色餐地圖邏輯與技術設計參考，本研究建置臺灣鄉土特色餐地圖資料庫關鍵詞分層為「時間」、「地點」外，再輔之鄉土特色餐「命名表達原則」、「命名食材屬性」與「搭配節慶活動名稱」等。表2是設計建置GIS之臺灣鄉土特色餐地圖檢索設計之技術層次說明。
四、後續研究
臺灣地區飲食深受居住環境、歷史背景、政治、人口變遷等影響，故呈現多采多姿的面貌。本文為了強化臺灣本土化飲食研究根基與充實臺灣飲食文化資料庫，後續乃結合生命禮俗、歲時節令等常民文化面向，進行鄉土飲食之田野調查，經跨學科研究，繪構臺灣鄉土特色餐地圖，並將爬櫛出來臺灣飲食對應於文學文本中之飲食文化書寫以資佐證，進而探究
臺灣飲食新體驗之文化意涵，由飲食文化觀點來探析常民文化內在意涵之轉變，以建立本土飲食文化理論與應用基礎。
同時，後續透過科際整合研究，導入GIS系統設計時，交叉分析的資料會更趨完備，以利資料庫精準地建制，亦將鄉土飲食文化田野調查資料建置鄉土教材與資料庫，於網路上建立利用GIS連結相關時空資料，構築交會時間軸與空間軸的歷史文化記憶平台，以建構臺灣本土飲食文化的教材，促使臺灣飲食文化於常民心中紮根。
謝誌
本研究內容是屬於國科會計畫「臺灣飲食地圖、時空經驗轉換與飲食文化新體驗之研究（95-2745-H-126-010-HPU）」成果之一，承蒙經費補助，又劉韻平、黃棣華等同學協助研究工作，始得已完成，特此致上萬分謝意。
參考文獻 http://www.gogomore.com/cooperationasp_3.asp?ID=146 |
