三、臺灣鄉土特色餐昇華體現
自1993年起，政府體認到「地方特色」遍佈於全台各個大小城鎮鄉村之中，故委託專業學術單位辦理「發揮地方特色，促進觀光旅遊」調查研究工作，歷經三年評定縣市、鄉鎮之地方特色及特產項目，並將該項研究調查成果配合精美圖片編撰成冊發行，宣傳推廣，期使地方自然及人文資源等相關產業得以與觀光旅遊活動相結合，旅遊事業得以均衡發展，進而帶動地方繁榮。篩選各具代表性的大型民俗節慶活動，列為宣傳推廣重點，並以提升為具備國際水準的觀光活動為目標。其中以東港黑鮪魚季、澎湖海鱺節、中華美食展、台北打牙祭等，將各地方特色美食躍升於國際視野上，也因此成功地行銷至全世界。
臺灣產官學界皆認同無論各地小吃或特色餐是重要的美食資源，因此，對於鄉土美食的推廣不於餘力，臺灣鄉土特色餐具有形塑文化觀光內涵。由圖4臺灣鄉土特色餐與配合其推動之節慶活動數目分佈結果中，2000年之前節慶與鄉土特色餐搭配相當少，爾後隨著年代增加由於可見提升整體地方觀光成效佳，反應良好持續推動中。
此外，在臺灣觀光協會常態性至國外參加美食展或旅展的行銷活動中，2001年由會長嚴長壽的率領下，首次大手筆地將臺灣小吃推展至國際上，甚至如香港、新加坡及日本等地。再者，近來臺灣各界在網站上的旅遊資訊服務公佈美食之旅建議行程，提供消費者省錢、省時、省力的套裝行程（Package Tour），期望透過美食之旅行程的推薦，增加國人過內旅遊的意願，並藉此吸引第一次來台的旅客。例如：柿餅之鄉巡禮一日遊、基隆廟口小吃一日遊、台南小吃二日遊、鹿港美食二日遊與台北士林夜市、東區商圈、烏來小吃三日遊等為交通部觀光局網站所推薦美食饗宴遊程（交通部觀光局，2008）。
參考文獻 http://www.gogomore.com/cooperationasp_3.asp?ID=146 |
