前言
近來臺灣餐飲業因受到時代變遷與國際間交流頻繁形成不同飲食文化、異國餐飲業大舉進軍臺灣與消費者餐飲需求快速改變等因素威脅，壓縮到中式餐飲業生存空間，於擴展版圖時遭受瓶頸，進而影響餐飲市場生存與國際化發展；又加上1997至2006年間歷經桃園機場空難、中部921大地震、桃芝風災、SARS與禽流感等災害不但直接降低了旅遊業營收，更間接影響國內餐飲消費，可謂雙重打擊。有鑑於此，促使臺灣餐飲業與其他產業聯姻，同心協力攜手合作發展旅遊美食活動。
臺灣美食菜單設計逐漸強調鄉土風味，養生食材不斷推陳出新，且為了提升整體地方之觀光乘數效果，落實鄉土特色餐之推動，常見搭配當地產業發展具特色餐飲與節慶活動辦理，構築一幅璀燦臺灣鄉土特色餐（Speciality cuisine）地圖（陳貴凰，2006），將臺灣「山珍海味」鄉土特色餐推向國內重大節慶活動節目要角之一，享受美食與觀光逐漸合而為一，展露臺灣餐飲發展的新契機。而整個鄉土特色文化美食市場需求面如前所述，鄉土風味美食已成為觀光旅遊消費中不容忽視之菜系，鄉土特色餐開發形塑文化觀光豐富內涵。而過去關於臺灣鄉土餐飲研究焦點集中在飲食資源調查（林明德，1995；2002；2006；陳貴凰，2002；陳貴凰、許素鈴與廖國智，2006）、飲食文化（張玉欣， 2004；2007；楊昭景、王瑤芬與陳正忠，2006）、菜單設計（陳貴凰，2006）與餐飲行銷（陳貴凰、吳菊，2004）等分別針對產品、產業與消費者等進行研究，罕見針對媒體報導來探討。再者，具研究者長期觀察各地鄉土特色餐研發後行銷，在衡量成本與效益二者間，大都透過平面媒體公關宣傳爭取曝光機會較高，緣此，本文旨在探討臺灣鄉土特色餐發展歷程，擬解讀收錄臺灣主要報紙之新聞知識庫中，透過專業文字記者所報導鄉土特色餐之內在意涵轉變，構築交會時間軸與空間軸的歷史文化記憶，以建立本土飲食文化理論與應用基礎。
參考文獻 http://www.gogomore.com/cooperationasp_3.asp?ID=146 |
