壹、研究動機與目的
我國素有東方飲食王國之譽，為文化發展的重要基石，中華美食替我國觀光事業帶來相當可觀的財富。然而自1980年代麥當勞速食進入大中國市場影響深遠，此後國際連鎖餐飲經營持續在國內升溫，異國餐飲業大舉進軍兩岸三地，紛紛設立各類型具獨特主題餐廳，已威脅到中式餐飲業生存空間，使得國內中式餐飲業處於競爭劇烈瞬息萬變的市場下，其經營面臨莫大之挑戰；加上國內中式餐飲業於發展海外國際連鎖品牌時也遭受瓶頸阻礙，故促使打造中華美食品牌與中華老字號的振興等中式餐飲永續經營，成為近來餐飲經營管理研究上熱烈討論的議題之一。然而目前餐飲管理關於菜單設計的研究主要集中在：菜單設計專業能力、商業性菜單版面編排內容分析與行銷、飲食菜單設計、菜單工程、菜品營養成分設計等，鮮少有系統化針對中式菜單國際化阻礙因素進行剖析。故本研究擬以菜單設計觀點切入，剖析阻礙中式菜單國際化發展因素、中式餐飲國際化之菜單設計內涵，進而提出中式餐飲國際化菜單設計之藍海策略。
詳文請參閱參考文獻 http://www.gogomore.com/cooperationasp_3.asp?ID=137 |
