摘要
傳統的中餐廚藝一向是令中國人自詡有烹飪王國之稱的美譽。然而近來卻因受到社會變奏、時空經驗轉換、國際間交流頻繁、異國餐飲跨界效應與消費者對餐飲求新求變等因素形成飲食文化新體驗之威脅，加上中式餐飲業於海外擴展版圖時遭受瓶頸，進而影響中式餐飲市場生存與國際化發展，故促使打造中華美食品牌與中華老字號的振興等永續經營議題，成為餐飲經營管理研究上熱烈討論的主軸。而菜單設計是餐飲業備餐管理第一優先考慮因素，且為行銷活動中產品的代表，餐飲商品是餐廳經營的第一生命，而菜單設計更是決定餐飲商品成功的前提。自從餐飲管理大師Kotschevar（1993）提出以菜單進行管理，此一論點被後續研究者奉為餐飲管理上的圭臬，足見菜單在餐飲管理中具有關鍵性的作用，乃餐飲經營致勝的先決條件，故菜單設計將會影響餐廳經營成敗。
然揆諸餐飲相關文獻發現，在餐飲國際化經營管理研究是以跨國連鎖經營管理、文化比較、服務品質管理、行銷策略等面向居多，而透過菜單設計角度切入剖析餐飲業國際化發展之文獻仍屬罕見。又關於菜單設計的探討主要集中在菜單設計專業能力、商業性菜單版面編排內容分析與行銷、飲食菜單設計、菜單工程、菜品營養成分設計等，鮮少有系統化針對菜單之國際化阻礙因素進行剖析。基於此，本研究主要是以菜單設計觀點切入，運用文獻分析法，針對中式菜單國際化發展之阻礙因素、中式餐飲國際化之菜單設計內涵加以分析，進而提出中式餐飲國際化菜單設計之藍海策略。
關鍵詞：中式餐飲、國際化、阻礙、菜單。
詳文請參閱參考文獻 http://www.gogomore.com/cooperationasp_3.asp?ID=137
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