牛肉部位切割_2

牛肉部位切割-2

部位		英文名稱	一般細部分割	英文名稱	適合料理
後 肢 方 體 H i n d q u a r t e r	腰肉	Full loin	脊精肉	Full tenderloin	又稱利或Fillet小里肌；碳烤、煎、燒烤和水煮。
	短腰肉	Short loin	腰肉排	Club steaks
			丁骨牛排	T-bone steak	碳烤、煎。
			丁骨牛腰肉排	Porterhouse steaks	紅屋牛排；碳烤、煎。
			條腰肉	Strip loin	又稱大里肌；可切割為New York紐約牛排；沙朗牛排。
			條腰肉排	Strip loin steaks
			短脊精肉	Short tender loin
	沙朗/鞍部肉	Sirloin/Saddle	沙朗頭段	Top sirloin butt	碳烤、煎、燒烤。
			沙朗尾段	Botton sirloin butt	碳烤、煎、燒烤。
			脊精肉尾段	Butt tenderloin
	腹肉	Flank	腹肉排	Flank steak	燜煮、燴。
			腰腹肉捲	Flank roll	燜煮、燒烤。
			碎牛肉	Ground beef	燜煮、煎。
	後臀肉／大腿肉	Round	膝肉	Knuckle
			內(上)臀肉	Inside round	燒烤、燜煮、紅燴。
			外(上)臀肉	Outside round	燒烤、燜煮、紅燴。
			臀眼肉	Eye of round	燒烤、燜煮、紅燴。
			臀肉	Rump	燒烤、燜煮、紅燴。
			後脛骨肉	Hind shank