牛肉部位切割_1

 牛肉部位切割-1

部位		英文名稱	一般細步分割	英文名稱	適合料理
前 肢 方 體 F o r e q u a r t e r	肩胛骨肉	Chuck- Square Cut	肩胛骨肉	Shoulder Clod
			三角肉	Triangle
			去骨的內肩胛肉	Boneless inside Chuck
			肩胛細肉	Chuck tender	又稱黃瓜條；炒及燒烤。
			肩胛短肋	Chuck Short ribs	燒烤、紅燒、碳烤。
			立方肉排	Cubed steaks
			燴肉	Stew meat
			肩胛碎肉	Ground chuck
	前腿肉	Foreshank	小腿切塊	Shank Cross Cut	燜煮、燴。
			絞肉	Ground beef	湯、肉醬。
	前胸肉	Brisket	去骨胸肉	Boneless brisket	煮及燴。
			鹽醃胸肉	Corned brisket
			碎牛肉	Ground beef
	脛骨肉	Shank	燴肉	Stew meat
			碎牛肉	Ground beef
	肋骨肉	Rib	燒烤肋骨	Rib roast-prime rib	燒、烤
			肋眼牛排	Rib eye steak	不帶骨；碳烤、煎
			肋排	Rib steak	碳烤、煎。
			肋眼條肉	Rib eye roll	燒烤
			肋小排	Short ribs	碳烤、紅燴。
	腩排肉／板肉	Short Plate	肋小排／牛小排	Short ribs	燒烤、碳烤、燴及煮。
			燴肉	Stew meat
			碎牛肉	Ground beef	湯、肉丸、肉醬。