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No.
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中文名稱
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英文名稱
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說明
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1
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挖球器
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Ball Cutter,Ball Mould, or parisienne Knife
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挖球器為一小型，呈半圓球狀，邊緣稍許鋒利的手工具。有雙槽和單槽型兩種，分大、中、小。主要用於將蔬果類食物挖製成圓球。
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2
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廚叉
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Cook's Fork
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叉身細長尖銳，叉柄修長。主要用於叉取或翻轉大塊食物。
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3
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刮皮器
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Peller
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有單槽或雙槽兩種，通用來刮去蔬菜或水果的外皮。
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4
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挖蠔刀
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Oyster Knife
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刀身約長3~5公分,，頭尖、雙邊較鋒利，通常用來挖生蠔或蛤蜊用。
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5
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平口抹刀
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Straight Spatula
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寬長並有彈性的刀身，前端呈圓弧形。用於刮取食；或塗抹蛋糕上的霜飾。
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6
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三明治抹刀
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Sandwich Spreader
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外型粗短的一種抹刀，用於塗抹餡料、食材於食物或麵包上。
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7
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傾角抹刀
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Offset Spatula
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刀身寬廣，握柄部份傾斜揚起，以遠離熱源。主要用於鏟取或翻轉蛋、煎餅；或煎板、烤盤上的食物。
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8
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橡皮刮刀
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Rubber Spatula
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刀身粗短寬廣，富彈性，由橡膠或塑膠製成，並有著細長的握把。主要用於刮取碗、盆、盤等容器中的食材，以及拌合打發的蛋沫或鮮奶油等。
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9
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煎鏟
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Frying Spatula
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有長形與短型口，通常用來煎蛋、魚、肉時翻動用。
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10
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木匙
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Wooden Spoon
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適用於炒及攪拌方面，有圓頭型及方頭型等。
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派鏟
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Pie Server
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外型為楔形片狀，握柄部份傾斜揚起。用於將派、塔、蛋糕等鏟起。
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鏟刀
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Bench Scraper
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又稱麵刀，刀身寬闊硬實，外型呈長方形狀，一端為木質條狀握柄。用於切割麵糰，以及刮淨工作面。
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輪刀
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Pastry Wheel
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圓片狀可轉動的刀身，刀緣皆為刀刃。用於切割擀製後的麵皮、酥點或披薩等。
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匙鏟
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Solid Spoon
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由不銹鋼材質所製成，狀似大型的湯匙。
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除沫器
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Skimmer
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不銹鋼圓片上，穿透著許多細孔，並有著細長的握把。
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夾鉗
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Tong
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有彈箕型與剪刀型兩種，用於夾取拾起食物。
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打蛋器
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Whisk
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由不銹鋼條彎曲後，固定於握把製處成的外型。方便於製作調味醬時的攪拌或打發鮮奶油、蛋白。
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18
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粗目濾網
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ChinaCap
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圓錐型的過濾器具，用於過濾高湯等其他液體食材。尖細的尾端，利於汁液可直接過濾於開口較小的容器內。
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細目濾網
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Chinois
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網目較細的過濾器具，可將液體食材過濾的更為清淯時使用。
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過濾器
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Strainer
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使用金屬紗網；或金屬片上穿透著無數細孔，所製成半圓球的過滤器具。用於過濾清洗麵條、蔬菜中的水份。
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21
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篩網
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Sieve
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圓環型的框架下鋪設著一層紗網，用於過濾麵粉與乾性粉狀食材。
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