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No.
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中文名稱
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英文名稱
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尺寸
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1
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廚師刀
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French Knife or Chef's Knife
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22-31cm
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為西式廚房最常用的一把刀，較有名的為德國製、瑞士及日本製。刀刃的尾端寬廣，前端尖細。
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2
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中號廚師刀
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Medium Knife
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19cm
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型狀同廚師刀，但長度較短，也比較窄一些，使用時較靈活，適用於切片、絲、碎等。
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3
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沙拉刀
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Salad Knife
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16~20cm
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因其用途較為廣泛，又稱為多用途廚刀。刀身窄長，刀尖細銳。主要用於冷廚房中切割蔬果之用。另可作為燒烤禽肉的切片用
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4
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去皮刀
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Paring Knife
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5~10cm
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俗稱雕刻刀。刀身短小尖細。主要用於蔬果類食材的去皮、切割之用。
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5
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去骨刀
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Boning Knife
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16~17cm
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刀身狹細尖銳、硬度高、刀口呈圓弧的一把肉房專用刀。主要為將肉類、禽肉類去骨專用。硬質的刀身的骨刀，適用於厚實的肉類；彈性刀身的骨刀，則適用於魚肉類。
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6
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片刀
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Slicer
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36cm
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刀身細長，極富彈性。主要用於切割煮熟後的肉類。
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7
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鋸齒刀
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Saw Knife
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25~27cm
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刀身似片刀般，但刀刃呈鋸齒狀。主要用於切割麵包、蛋糕等質地酥脆的食物。可切割較硬或柔軟的物體。
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8
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屠刀
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Butcher Knife
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27cm
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肉房專用刀。刀體厚重，刀身略寬，刀尖部份微翹。主要用於切割生鮮的肉類。
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9
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彎刀
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Scimitar or SteaK Knife
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又稱肉刀，刀尖上揚，刀身彎曲。主要用於精準的切割肉排。
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10
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二手刀
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Utility Knife
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又稱為小彎刀。使用起來非常便，利與削刀類也似。
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11
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剁刀
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Cleaver
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15~20cm
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刀體厚重且硬，刀身寬廣，類似中式菜刀。主要用於剁切帶骨的肉塊或骨頭。
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12
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裝飾刀
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Decorating Knife
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刀口呈垂直的曲浪型。通常用來切紅、白蘿蔔、小黃瓜等，使之成為波浪形，增加美觀。
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13
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生蠔刀
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Oyster Knife
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刀身短硬，刀刃鈍厚，僅用於開啟生蠔殼一途。
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14
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蛤蜊刀
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Clam Knife
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刀身短硬，刀刃一邊薄細，僅用於開啟蛤、蚌、蚶等貝類一途。
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15
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刨皮刀
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Vegetable peeler
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刀身稍短，刀刃中有一溝槽並可旋轉，蔬果去皮之用。
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16
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牛油起士刀
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Butter and Cheese Knife
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19~21cm
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刀口附有凹槽，便於切牛油或起司，使它不易黏在刀口上。
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16
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廚房專用剪刀
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Kitchen Shears
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剪刀的刀口一邊為平口，另一邊呈鋸齒型，通常用來剪魚鯺、魚翅、雞骨等。
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17
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磨刀棒
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Sharoening Steels
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25~30cm
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非刀具的一種，但為整套刀具中不可或缺的附件。主要用於維護保持刀刃鋒利之用。
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